氢氧化钙在食品领域的用途有哪些?
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氢氧化钙在食品领域的用途有哪些?

时间:2022-06-06 15:13:05 点击:49 次 来源:衡阳恒新环保有限公司

 在日常生活中,氢氧化钙是一种很常见的材料,我们平时所说的熟石灰、消石灰都指的是氢氧化钙。氢氧化钙它获取成本低,制取方便且在食品、化工等很多领域都有所应用。那氢氧化钙在食品领域的用途具体有哪些?下面恒新小编就带大家来了解一下氢氧化钙具体在食品领域有哪些用处。

氢氧化钙 

  氢氧化钙在食品领域的用途

 

  1、在部分乳制品中的应用

 

  氢氧化钙作为我国规定可用的食品添加剂,在调制乳、乳粉及婴幼儿配方食品中均有运用。

 

  蛋白质中因为有着离子侧链,使蛋白质带有净电荷,每个蛋白质中都有着一个使蛋白质不带电荷的pH值,这个pH值就被称为等电点。在等电点时,蛋白质分子会以两性离子的形式存在,分子净电荷为零,这个蛋白质分子颗粒在溶液中因为没有相同的电荷而相互排斥,导致分子之间的作用力减弱,使其颗粒容易碰撞而产生沉淀,因此蛋白质在等电点时,溶解度小,容易形成沉淀物。

 

  在乳制品中使用氢氧化钙的目的就是为了使其偏离这个等电点,从而找到一个较优的溶解条件,这个时候的蛋白溶解性和分散性较好。

 

  2、面制品的改良作用

 

  氢氧化钙的溶解性差,它的水溶液稳定性、安全性相较于氢氧化钾等强碱类物质较好,因此氢氧化钙在面制品中有着较好的改良作用。

 

  在2016年西安出台的《西安传统小吃制作技术规范》中,蓝田荞面饸络中指出可以使用氢氧化钙,这是目前面制品中使用氢氧化钙官方指导文件。在面制品中使用氢氧化钙有着收敛面筋的功效,与食用碱的作用类似,而且还能提高面条的适口性,降低面条断条率,还能不浑汤。

 

  3、加工助剂应用
 

  氢氧化钙可以在各种食品中当做加工助剂使用,去除方法也不难,使用二氧化碳就可将其沉淀出去,比如说在制糖业中使用氢氧化钙进行酸中和。

 

  在制作魔芋时,氢氧化钙就经常作为加工助剂使用,因为魔芋需要在碱性条件下,才能够凝固,而氢氧化钙不管是在技术要求还是在经济适用性方面都很适配,因此氢氧化钙经常作为生产魔芋的辅助物质。

 

  以上就是对氢氧化钙在食品领域的用途的具体介绍,因为氢氧化钙获取方便,成本低导致它在很多领域都有着广泛的应用,如果您还想了解更多关于氢氧化钙的相关信息,可以向衡阳恒新环保有限公司留言咨询。

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